开餐饮店要想生意好，有人气，除了把产品、服务、装修这些基础做好以外，还必须有合适的营销策略支撑，营销宣传的目的是为了引流，获客，然后通过响应顾客的需求打动顾客内心，从而留客，锁客，让每个人都成为回头客。

所以引来更多的客流不是最关键的，俘获他们的“芳心”才是最重要。

20多岁的小李开了一家麻辣烫店，由于当时自己不想打工，又没技术没经验，就选择了加盟一家麻辣烫品牌。可如今店开起来也有半年了，生意却是一直不温不火。原因是什么呢？经过我们对小李实体店的考察以及跟小李本人的交流发现，他在餐厅经营的经验方面上还是有所欠缺的，再加上选择的麻辣烫品牌不太好，总部没能给予相应的营销策略扶持，导致经营状况不理想，营业额不高。

实话讲，想让小李的麻辣烫店在短时间内大幅度提高营业额是不现实的，不过还是可以给他提出一些建议和方法，让小李的店铺有所改进，比如其中一条，就是更换称菜的容器。

因为对于绝大部分麻辣烫店来说，都是给一个塑料盆或者不锈钢盆让顾客自选采购。我们知道大多数店这样做的出发点是为了把菜泡在水里保持保鲜的，可你这样想顾客却不一定这样想，他们会觉得你是单纯为了增加重量。于是，有很多顾客开始对这一举动很反感，甚至会觉得你把水都卖到了二十多一斤，太坑人。

事实是，水多了商家肯定占便宜，虽然每次可能就十几二十克水，不会赚顾客多少钱，但对他们来说，侵犯一点利益也是利益，天长日久，这就成了“黑心钱”。

所以这时候我们就建议小李用带网眼的篮子让顾客盛菜，跟竞争者打出不同的策略，更重要的一点细节是，当顾客调好菜品之后，拿到称前面时，会特意再抖一下，什么话都不用说，大家都会看得见，更没人会有意见。也许有人会说，至于这样吗？可能确实不至于，因为就这一点水，但既然你觉得无所谓，随手就能避免的东西，就别往顾客讨厌的点上靠。

也许在顾客的眼中，菜泡在水里和注水猪肉没什么区别。或者到超市买虾仁时，看外面裹着一层厚厚的冰，本质是为了保鲜才长期低温冷冻，因为虾仁很容易失水，一旦失水口感品质就都差了，就没法卖了。但对顾客来说，管你保不保鲜，都这么细小的东西了，就是不愿意为你那些水和冰买单。

这就是顾客的心理，不想吃一点亏的心理。开餐饮店能不能赚钱关键就是要看你能不能抓住顾客的心。留不住顾客，你前期的努力，就成了一锤子买卖。所以说开餐饮店要想赚钱就得让顾客多来，多消费。也就是要引流，再留客。那究竟怎样做才能让顾客多来呢？

我们在此只是简单了举了一个例子，小李要想吸引更多的顾客，且把他们都留下，一方面不能做他们讨厌的事，另一方面要做他们喜欢的事。把握顾客需求，制定一套完整的营销策略，从一对一到全方面，从引流到留客锁客再到快速回收现金流，就能彻底摆脱餐厅生意不好的难题了。

所以，想要留住顾客，就得留住他们的心！